Как сделать казан для плова
Как готовить плов в казане на костре - несколько секретов
Поговорила с бренд-шефом, чтобы купить казан на новую кухню. Секрет вкусного плова: купить свежие продукты, взять нужные специи и заложить их в правильном порядке в подходящий казан. Самое аутентичное — готовить плов на улице на открытом огне, но есть модели и для дома. Каким должен быть правильный казан, выяснили у Алексея Подлесных, корпоративного и концептуального бренд-шефа ресторанов «Урюк». Казаны делают из разных материалов, но чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые.
Электроплитой, духовкой и микроволновкой тут не обойтись. Удобнее всего готовить на улице в казане — жаропрочном сосуде, который подходит для первых и вторых блюд. Позволяя добиться полной готовности за короткий промежуток времени, благодаря толщине стенок и особой форме емкости, казаны стали очень востребованы у владельцев загородных усадеб, дач, поклонников самостоятельного туризма.
Почему нужна отдельная печь для казана? Почему нельзя просто поставить котелок он же — казан, тюркск. Или сунуть его в духовку, или подвесить на треноге над огнем, как в походе? Дело в том, что с точки зрения кулинарии казан и котелок не одно и то же. Котелок только часть кулинарного технологического оборудования — казана.
