Технологическая схема производства соуса молочного
Технология производства сливок на предприятиях
Затем добавляют нарезанные соломкой яблоки и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами, капуста,яблоки в виде соломки. Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. Химический состав данного блюда на г. Цвет: свеклы - темно-вишневый, соуса - от белого до светло-кремового.
Молочные соусы обладают нежным вкусом и содержат белки, углеводы и жиры в легкоусвояемой форме. Готовят их на цельном молоке или молоке, разведенном бульоном, овощным отваром, водой. Молочные соусы приготовляют различной густоты:. Молочный густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.
- Главное меню
- Категория: Кулинария.
- Соусы — составная часть блюда, которая позволяет разнообразить вкус изделий, улучшить их внешний вид, повысить питательную ценность и усвояемость готовой пищи.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус молочный вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
- Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу
- Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп и т.
- Просим использовать работы, опубликованные на сайте , исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
- Получение обогащенных пищевых продуктов для здорового питания связано с введением в состав традиционных продуктов ценных пищевых компонентов, позволяющих повышать их пищевую ценность. На сегодняшний день в Российской Федерации динамично развивается производство эмульсионных продуктов питания, в частности майонезных соусов.
Соусы быстроразваривающиеся. Соусы вырабатывают по следующей технологической схеме: подготовка сырья и полуфабрикатов, составление рецептурной смеси, дозирование, смешивание и нагревание, сушка, измельчение и просеивание, фасование и упаковывание готового продукта. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Пшеничную муку подвергают термической обработке декстринизации в специальных аппаратах. Для красного и томатного соусов пшеничную муку декстринизируют до кремового оттенка. В этом случае ее обрабатывают в аппарате при температуре
